近日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)豬與人類健康科研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，適量攝入豬油可減少脂肪沉積和脂肪炎癥。消息一出，隨即引起熱議。
研究人員建議，成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜，其中豬油的攝入量建議占一半左右。相關(guān)研究成果近日發(fā)表于《npj-食品科學(xué)》。
脂肪沉積引起的肥胖和脂肪炎癥是2型糖尿病的重要發(fā)病基礎(chǔ)。對(duì)比豬油、茶油和花生油，研究團(tuán)隊(duì)在小鼠身上模擬了人類少吃油的健康飲食模式（脂肪供能25%）。一個(gè)意外結(jié)果是，適量吃豬油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎癥更輕。具體來(lái)說(shuō)，與吃茶油的小鼠相比，吃豬油的小鼠總體脂肪少了近1/3（29%）；吃豬油的小鼠體內(nèi)，加劇炎癥的分子（如IL-6）更少，而緩解炎癥的分子（如IL-10）和相關(guān)抗炎免疫細(xì)胞更多。這說(shuō)明在控制總量的前提下，豬油可能比某些植物油更有助于控制體重和慢性炎癥。
團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步揭示了豬油發(fā)揮益處的分子機(jī)制。通過(guò)非靶向代謝組學(xué)分析，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)攝入豬油可顯著提升血清中?；悄懰岬乃?，而這一關(guān)鍵分子正是連接飲食與代謝的核心“信使”。具體來(lái)說(shuō)，豬油會(huì)在人體內(nèi)“任命”一個(gè)叫?；悄懰岬摹疤厥庑攀埂?，信使在血液里的數(shù)量也會(huì)增加。該“信使”一方面給脂肪細(xì)胞下令，加速分解脂肪變成能量；另一方面會(huì)在免疫細(xì)胞里發(fā)出安撫信號(hào)，讓那些容易引發(fā)炎癥的暴躁免疫細(xì)胞轉(zhuǎn)變成溫和維穩(wěn)型，從而減輕脂肪組織內(nèi)部的炎癥。
研究人員建議，日常生活中可將豬油與植物油合理搭配食用，巧用豬油，因?yàn)槠滹柡椭舅崤c單不飽和脂肪酸比例均衡，且豬油口感好，炒同樣的菜用油量可減少40%；控制富含高油酸的植物油攝入，將其脂肪供能控制在10%以內(nèi)。
在物資匱乏的年代，豬油不僅是美味的代表，更是中國(guó)人主要的膳食油脂。但是，近些年來(lái)，豬油卻突然間成了“不健康”的代表。
豬油，并非三高元兇
很多人排斥豬油是因?yàn)槠滹柡椭竞刻?，?huì)導(dǎo)致膽固醇水平上升。
但是，我國(guó)居民食用豬油的歷史可追溯至西周時(shí)期，而“三高”卻是近些年來(lái)的高發(fā)疾病，顯然，把病因簡(jiǎn)單地歸結(jié)于“吃豬油”并不科學(xué)。
再看豬油，豬油中飽和脂肪酸僅占40%左右，不飽和脂肪酸約為60%。
雖然攝入過(guò)多飽和脂肪酸會(huì)使血脂升高；但是，不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，適當(dāng)攝入對(duì)心腦血管、皮膚和激素分泌都有好處。
而豬油里面兩種脂肪酸平分秋色，因此，一味排斥豬油實(shí)在沒(méi)必要。
此外，脂肪有好、壞之分，其中被稱為“惡魔脂肪”的反式脂肪，它比膽固醇的危害更大，但其在豬油中的含量是很少的。
北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》欄目經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于植物油來(lái)說(shuō)豬油的煙點(diǎn)溫度更高，更不容易產(chǎn)生反式脂肪酸。
也就是說(shuō)，豬油有耐高溫、穩(wěn)定的特性，用于高溫烹炸也更安全。
適當(dāng)食用豬油，對(duì)身體有好處
01、補(bǔ)虛潤(rùn)燥
中醫(yī)認(rèn)為，豬油味甘、性涼；有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒的作用；可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。
《外治壽世方》中記載，每天晚上用熟豬油涂在臉部和嘴唇上，就能有效治療面唇干燥。
02、滋養(yǎng)脾臟
豬油可以滋養(yǎng)五臟，尤其針對(duì)脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強(qiáng)健，有助于食物消化，所以豬油可適用于脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
03、潤(rùn)燥止咳
豬油能補(bǔ)益肺陰，這就間接促進(jìn)了皮膚的光滑和毛發(fā)的生長(zhǎng)。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”之說(shuō)；豬油混合蜂蜜還對(duì)久咳不愈、聲啞失音有一定作用。
04、潤(rùn)腸通便
豬油滑膩，又入大腸經(jīng)，正好可以潤(rùn)滑腸道，使人排便通暢。
豬油吃多少合適
隨著現(xiàn)代人生活條件的改善，肥胖人群增多，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩嚴(yán)重。
這就致使豬油好處雖多，但仍然是少吃為宜。
除了控制攝入量之外，還要看個(gè)人體質(zhì)和身體狀況。
《中國(guó)居民膳食指南》中建議，飽和脂肪酸攝入量不超過(guò)每日總熱量的10%。如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，那就是50克。
不過(guò)需要注意的是，我們每天吃的肉、蛋、奶、堅(jiān)果、糕點(diǎn)，還有食用油等，都含有飽和脂肪酸。如果再攝入過(guò)多豬油，很容易超標(biāo)。所以，偶爾用豬油來(lái)嘗個(gè)鮮是比較不錯(cuò)的選擇。
此外，對(duì)于老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者要慎食豬油。
高血脂不一定是豬油吃成的，別把食物看成洪水猛獸，膳食均衡七分飽，吃點(diǎn)什么都不怕。
