為進(jìn)一步壓實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，提升食堂從業(yè)人員和管理人員的履職能力，保障廣大師生飲食安全與營養(yǎng)健康，近日，湖北省食品藥品安全委員會辦公室、省教育廳、省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)了《湖北省學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)和考核指南》（以下簡稱《指南》）。
《指南》明確，其適用范圍涵蓋湖北省行政區(qū)域內(nèi)所有高等學(xué)校、中小學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校、特殊教育學(xué)校及幼兒園的食堂。培訓(xùn)與考核的對象包括食品安全總監(jiān)、食品安全員等管理人員，以及廚師、服務(wù)員、保潔員、采購員、倉儲管理員等全體從業(yè)人員。
△ 鄂州市市場監(jiān)督管理局組織開展學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全專項培訓(xùn)
培訓(xùn)要求：
分類分級，學(xué)時明確
《指南》強調(diào)，學(xué)校食堂的培訓(xùn)工作應(yīng)遵循依法合規(guī)、貼合實際、務(wù)實管用的原則，結(jié)合不同崗位的規(guī)范操作流程與風(fēng)險防控要點，實施分類分級培訓(xùn)。
在學(xué)時方面，《指南》設(shè)定了硬性指標(biāo)：食堂食品安全管理人員和從業(yè)人員每人每年累計培訓(xùn)不少于40小時；新入職員工必須接受崗前培訓(xùn)，學(xué)時不少于4小時。對于食品安全風(fēng)險等級高或曾發(fā)生過食品安全問題的食堂，要求適當(dāng)增加培訓(xùn)頻次和學(xué)時。
培訓(xùn)內(nèi)容除食品安全法律法規(guī)、專業(yè)技術(shù)知識外，還特別強調(diào)校園場景實操技能、營養(yǎng)健康知識、反食品浪費要求，以及食品安全事故應(yīng)急處置、輿情應(yīng)對等能力。培訓(xùn)方式靈活多樣，包括集中授課、后廚現(xiàn)場實操教學(xué)、案例研討、應(yīng)急演練等。學(xué)校還可依托“市場監(jiān)管教育在線”平臺，鼓勵從業(yè)人員進(jìn)行線上學(xué)習(xí)和考核，線上、線下學(xué)習(xí)時長達(dá)40小時將獲頒電子學(xué)時認(rèn)證證書。
考核及結(jié)果運用：
嚴(yán)設(shè)合格線，不合格不得上崗
《指南》要求，考核工作須與培訓(xùn)內(nèi)容和崗位要求緊密匹配，分為崗前考核、定期考核和專項考核。其中，每學(xué)期至少對食品安全管理人員開展1次專項考核，每學(xué)年至少對全體從業(yè)人員開展1次綜合考核。
考核采取理論考核與實操考核相結(jié)合的方式。理論考核鼓勵線上進(jìn)行，試題數(shù)量不少于50題；實操考核則重點考察消毒、留樣、食材處理等現(xiàn)場操作技能。
《指南》對不同崗位設(shè)置了明確的合格分?jǐn)?shù)線，食品安全總監(jiān)、食品安全員等管理崗位不低于90分，廚師、采購員等關(guān)鍵操作崗位不低于85分，保潔、服務(wù)員等輔助崗位不低于80分。
對于考核不合格的人員，學(xué)校須在結(jié)果公布后7個工作日內(nèi)組織1次補考。補考仍不合格者，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，不得上崗。同時，學(xué)校應(yīng)建立“一校一檔”的培訓(xùn)考核檔案，詳細(xì)記錄相關(guān)情況，并同步上傳至“鄂食安”監(jiān)管平臺，檔案保存期不少于3年。
監(jiān)督管理：
接受多方監(jiān)督，嚴(yán)防弄虛作假
《指南》強調(diào)，學(xué)校須建立自查機制，并定期向校園膳食監(jiān)督家長委員會報告考核情況，接受師生及家長的監(jiān)督。縣級以上市場監(jiān)督管理部門、教育行政部門將依法對學(xué)校的培訓(xùn)考核工作實施監(jiān)督檢查。
《指南》提出，縣級及以上市場監(jiān)督管理部門將于每年3月或9月，采用線上考核形式，對食品安全副校長、食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，并公布結(jié)果，該抽查不收取任何費用。
對于在培訓(xùn)考核中存在虛假培訓(xùn)、虛假考核、違規(guī)提供答案等行為的學(xué)校，監(jiān)管部門將責(zé)令其撤銷相關(guān)成績并重新組織線下考核，同時將該校列為重點監(jiān)管對象。
《指南》的出臺，標(biāo)志著湖北省學(xué)校食堂食品安全管理在制度化、規(guī)范化、精細(xì)化方面邁出了重要一步，旨在通過嚴(yán)把“培訓(xùn)關(guān)”和“考核關(guān)”，切實筑牢校園食品安全防線，守護(hù)師生“舌尖上的安全”。
