老伴的胡蘿卜燒羊肉
2019-12-13 12:39:01
來源：今日湖北
妻子原來不是很會燒菜，但她總想把菜燒好、燒得可口。剛開始做胡蘿卜燒羊肉，并沒有什么刻意，只是憑著結(jié)婚前在娘家和外面吃的感覺和印象來做，時間一長發(fā)現(xiàn)，山羊肉做的總是有剩的，綿羊肉做的總吃得干干凈凈。
菜場賣羊肉的告訴她：南方的山羊大都生活在山上，肉質(zhì)比較緊，瘦肉多一些，羊膻味沒有那么重。北方的綿羊主要生活在平原，長的很肥大，一只都有幾十斤，肉肥瘦均勻，羊膻味重，吃起來特別的香。通過調(diào)查，妻子做胡蘿卜燒羊肉就開始講究起來。
俗話說：羊前狗后。意思是吃羊肉買前腿，吃狗肉買后腿。從此，只要做胡蘿卜燒羊肉這道菜，她就買綿羊的前腿，有時在起義門回民攤點買，有時在武昌大成路菜場河南人的攤位買；胡蘿卜選擇不大不小的；大蒜選擇比較粗壯的，當然一定都要新鮮。妻子做胡蘿卜燒羊肉有她自己獨到的烹制法：買羊肉時就請攤主剁成不大不小的塊，胡蘿卜切成三角形；先用冷水將羊肉燒到水開，叫焯水，盛起；再放油至燒熱、倒入羊肉、放生姜片、料酒、細鹽、醬油、大火翻炒；放些許冷水，放入胡蘿卜、大蒜、中小火燜燒至酥爛透香；最后倒入1—2匙蠔油，翻炒稍許，起鍋裝盤。
現(xiàn)在，妻子的胡蘿卜燒羊肉已經(jīng)成為我們家每年冬天的招牌菜。兒子結(jié)婚后，媳婦也愛上了婆婆的這道菜，他們休息回家來，我們?nèi)覈陲堊肋?，品嘗著熱氣騰騰的胡蘿卜燒羊肉帶來的歡樂！
