9月18日，“鲅魚圈旺角海鮮大集”開業(yè)儀式在遼寧省營(yíng)口市鴻基廣場(chǎng)舉行。
開業(yè)儀式
開業(yè)儀式上，創(chuàng)始人李世朋上臺(tái)發(fā)言，介紹了旺角海鮮大集的建立靈感來源和初衷。作為東北地區(qū)首家海鮮大集，旺角海鮮大集結(jié)合了集市將海南的傳統(tǒng)市集和新派餐飲消費(fèi)理念相結(jié)合，為顧客帶來體驗(yàn)式、沉浸式的消費(fèi)體驗(yàn)。
儀式中，遼寧省食品安全委員會(huì)首席專家，沈陽(yáng)師范大學(xué)李潤(rùn)國(guó)教授為旺角海鮮大集頒發(fā)遼寧省餐飲食品安全示范店榮譽(yù)牌匾，認(rèn)可旺角海鮮大集在餐飲食品安全方面的模范作用和突出表現(xiàn)。
頒發(fā)榮譽(yù)牌匾
作為遼寧餐飲食品安全示范店，旺角海鮮大集自試營(yíng)業(yè)以來，在食品安全方面始終堅(jiān)持五點(diǎn)原則。
旺角海鮮大集制定店內(nèi)食品安全管理辦法，對(duì)食品安全高度重視，開業(yè)之初，李世朋就根據(jù)自身20余年的廚師從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，制定出了一套嚴(yán)格的食品安全管理辦法，對(duì)食材采購(gòu)、食品生產(chǎn)、廚房操作等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，全方位堅(jiān)決維護(hù)食品安全。
同時(shí)，旺角海鮮大集對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，旺角海鮮大集店內(nèi)全部工作人員都需經(jīng)過健康檢查，入職前，按照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。
食材展示
該店對(duì)內(nèi)部員工制定定期培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)關(guān)鍵人員進(jìn)行每月集中培訓(xùn)，堅(jiān)持普及食品安全知識(shí)，為日常操作中堅(jiān)持食品安全打好基礎(chǔ)。并嚴(yán)格的原料來源把關(guān)。
此外，旺角海鮮大集始終堅(jiān)持原料透明、食材透明的理念，大集內(nèi)海鮮食材全部現(xiàn)撈現(xiàn)做，顧客自主挑選。對(duì)食材供貨商進(jìn)行索證索票，嚴(yán)格查驗(yàn)貨源、供貨者許可證和食品合格證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處供貨，不接受來歷不明的送貨行為。
服務(wù)顧客
旺角海鮮大集還建立后廚標(biāo)準(zhǔn)體系，安排固定人員每日分時(shí)段進(jìn)行環(huán)境清潔，保持地面、案臺(tái)清潔；每日經(jīng)營(yíng)結(jié)束后，各商鋪嚴(yán)格執(zhí)行消殺清潔工作，并拍照記錄，由大集專門人員進(jìn)行統(tǒng)一檢查核驗(yàn)，并建立內(nèi)部食品安全責(zé)任制，對(duì)出現(xiàn)問題的商鋪及區(qū)域負(fù)責(zé)人進(jìn)行嚴(yán)懲重罰，堅(jiān)決杜絕食品安全問題發(fā)生。
李世朋說，隨著城市化的不斷發(fā)展，“大集”逐漸遠(yuǎn)離了我們的生活，海鮮從集市里消失，換上了精美的包裝，進(jìn)入了超市商場(chǎng)。但我們?nèi)匀粫?huì)懷念，兒時(shí)逛大集的快樂。
挑選食材
李世朋追尋著這份對(duì)質(zhì)樸時(shí)代的懷念，把大集的概念融入了海鮮餐飲中，形成了傳統(tǒng)和現(xiàn)代的碰撞與融合。
旺角海鮮大集開創(chuàng)了體驗(yàn)式餐飲消費(fèi)，為顧客提供了一個(gè)能逛、能買、能吃的海鮮平臺(tái)。李世朋稱它為“能用餐的海鮮大市場(chǎng)”，在這里，既可以逛一逛物美價(jià)廉的海鮮大市場(chǎng)，也可以享受鮮美可口的海鮮盛宴，也是一家能約上三五好友喝一杯的朋友聚點(diǎn)。
李世朋表示，下一步，旺角海鮮大集積極助力鲅魚圈旅游業(yè)發(fā)展，開展海鮮配送業(yè)務(wù)，致力于將鲅魚圈的新鮮美味送往全國(guó)各地。消費(fèi)者在店內(nèi)用餐以后，還可以挑幾樣海鮮打包帶走，甚至通過快遞送給遠(yuǎn)方的親人朋友，真正做到“吃海鮮不用東奔西走，旺角海鮮大集應(yīng)有盡有”。（記者李衛(wèi)東）
