5月16日，宜昌市夷陵區(qū)蕭品記酒店順利通過中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)的“4D”評審委員會(huì)驗(yàn)收，成為夷陵區(qū)首家引進(jìn)“4D”管理模式的社會(huì)餐飲單位。
蕭品記酒店成功驗(yàn)收“4D”食品安全現(xiàn)場管理體系的活動(dòng)現(xiàn)場
據(jù)悉，“4D”管理是指在餐飲服務(wù)單位管理中實(shí)現(xiàn)“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”，主要通過分區(qū)、分類、分層、分顏色等系列操作流程，實(shí)現(xiàn)餐飲單位經(jīng)營現(xiàn)場的整齊劃一、整潔有序，打造透明、安全的健康廚房，實(shí)現(xiàn)餐飲單位后廚由“廚房重地，禁止入內(nèi)”到“明廚亮灶，歡迎光臨”的轉(zhuǎn)變，提升餐飲單位食品安全水平，同時(shí)也降低了餐飲企業(yè)的運(yùn)營成本。
蕭品記酒店通過創(chuàng)建后的“4D”廚房操作間
在夷陵區(qū)市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，蕭品記酒店自今年3月初開展“4D廚房”創(chuàng)建工作，經(jīng)過2個(gè)多月的不斷培訓(xùn)和內(nèi)部管理流程改進(jìn)，酒店的后廚操作間與倉庫的面貌煥然一新。在酒店的后廚操作間，酒店規(guī)章制度、操作規(guī)程都上墻展示，員工的職責(zé)一目了然；原料被貼上標(biāo)簽分類冷藏，并設(shè)置好了存放量；所有餐用具都有其“固定倉位”外，還設(shè)置葷素食品分區(qū)清洗池，使用專用器具洗滌。在酒店的倉儲(chǔ)區(qū)，所有食品原料、調(diào)味品均編碼分類管理，離地隔墻存放，取用各種原材料時(shí)以“少取勤進(jìn)、先進(jìn)先出”為原則，保證進(jìn)出貨秩序規(guī)范，進(jìn)一步保證了食品質(zhì)量。
蕭品記酒店后廚“4D”管理文化宣傳欄
通過“4D”管理模式，蕭品記酒店減少浪費(fèi)降低了成本的同時(shí)，提升了餐飲服務(wù)水平，企業(yè)員工明確崗位職責(zé)，提升了工作效率，消費(fèi)者就餐滿意度也不斷提升。
蕭品記酒店工作人員現(xiàn)場講解 “4D”廚房的詳細(xì)信息
夷陵區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示，該局一直把食品安全作為首要職責(zé)，積極引導(dǎo)各餐飲企業(yè)做好提檔升級，主動(dòng)應(yīng)變求變，推動(dòng)餐飲服務(wù)水平和食品安全管理水平再上新臺(tái)階。下一步，該局將根據(jù)“4D”管理標(biāo)準(zhǔn)加大自身服務(wù)指導(dǎo)力度，督促餐飲單位履行好企業(yè)主體責(zé)任，持續(xù)開展“4D廚房”建設(shè)，進(jìn)一步助推餐飲行業(yè)健康發(fā)展，確保人民群眾“舌尖上的安全”。（來源：夷陵區(qū)市場監(jiān)管局 通訊員滕昭軍、程文雯）
