忙碌的后廚
“別拍太火，我忙不過來?！碑斍f粉絲美食博主劉雨鑫帶著鏡頭走進廣東佛山莫氏雞煲店時，老板莫叔的一句質(zhì)樸勸退，意外點燃全網(wǎng)。
這家隱于村落的鄉(xiāng)野小店，原本只是日均接待十幾桌街坊的低調(diào)存在，不料一夜之間爆火，成為日均排隊超200桌的現(xiàn)象級網(wǎng)紅餐館。
當網(wǎng)友和商家艷羨這潑天流量時，老莫卻極力抗拒走紅。他勸退躍躍欲試的網(wǎng)友：“紅有什么用？賺得多，有命花嗎？賺那么多干嗎？”“這樣子做下去，遲早會累死的。我要放假?！?/p>
一邊是食客源源不斷，蜂擁而來；一邊是老莫一家人難以承受流量重壓，身心俱疲。然而，老莫越抗拒、越勸退，莫氏雞煲店越走紅，他的反流量表態(tài)意外成了“流量密碼”。在老莫渴望休息與食客的期待之間，他到底該如何取舍和平衡？
外國八百萬粉絲網(wǎng)紅來打卡
莫氏雞煲店位于廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)紺現(xiàn)村潭州水道堤岸旁，周邊是新建的產(chǎn)業(yè)園區(qū)和成片的花田。
墻皮斑駁、裝修粗樸，原本地處偏遠的鄉(xiāng)村小店，如今從清晨到深夜都人聲鼎沸、游人如織。每天上午10點鐘不到，2000多平方米的停車場就已經(jīng)一位難求，既有廣東本地牌照，也不乏浙江、江西等外省牌照。
4月9日，清晨5時30分許，順德的潘先生就坐在“候雞廳”的紅色元寶凳上，等著老板發(fā)放當天上午的號碼牌?！耙晃慌笥岩獊沓噪u煲，讓我?guī)兔δ锰?。網(wǎng)上說有人半夜就來排隊，所以我早點過來?！迸讼壬坌殊斓卣f。
網(wǎng)上的傳言并非夸大。4月8日，有食客告訴極目新聞記者，當天有人凌晨3時許就來排隊，“我連著來了三天，才終于排上。”還有食客透露，為了順利排上隊拿到號，她專門從網(wǎng)上找了跑腿小哥代排隊，“排了2個小時，我付了60元?！?/p>
潘先生的朋友是一位來自埃及的自媒體博主，在國外擁有超800萬粉絲?！澳想u煲口味地道，巧妙融合中藥材，是極具中式養(yǎng)生智慧的特色美食。他十分熱愛中國文化，也樂于通過鏡頭向世界展現(xiàn)中國地道風味與深厚的飲食文化底蘊?！痹摬┲鞯慕?jīng)紀人任女士說。
“好吃，好吃！”親口嘗過莫氏雞煲后，這位博主中英文混雜地稱贊，“我媽媽做的雞湯是我心中的第一名，這個排第二，非常好吃?！?/p>
“這樣子做下去遲早會累死”
深藏鄉(xiāng)野的莫氏雞煲店走紅，很意外、很突然。3月25日，千萬粉絲美食博主劉雨鑫發(fā)布了一段探店視頻，畫面中，老板幽默地對劉雨鑫說：“回頭你搞得太好，生意太忙，我做不了??！”
與網(wǎng)上充斥的劇本化探店和精致濾鏡相比，老板的這句話顯得如此另類，不僅沒能勸退網(wǎng)友，反而激起大家的好奇心，紛紛前來打卡。截至4月9日上午11時，這條視頻的點贊量已經(jīng)超過152萬，莫氏雞煲店也被網(wǎng)友戲稱為“全網(wǎng)最不想火的飯店”。
“以前晚上11點必須睡，早上5點打太極，9點出門曬一下太陽，一天大約有10桌客人，晚上吃完飯沒生意就卡拉OK一下?，F(xiàn)在火了，客人源源不斷，累到腰疼，氣都喘不過來，每天到凌晨一兩點鐘才睡，一天只能睡三四個小時?！痹具^著佛系生活的莫叔，在60歲的年紀被推上事業(yè)高峰，被迫開始拼命，臉上寫滿疲憊。
老板娘莫嬸也抱怨，本來日子過得好好的，吃完早餐還能去外面散散步，中午有客人時就做一兩桌，沒有客人就跟老伴自在地吃午飯，然后睡個午覺，晚上唱唱卡拉OK，生活舒服自在，“現(xiàn)在搞得這樣，日子不好過，我也憔悴了很多?！?/p>
與莫叔相熟、在附近做鋼架生意的陳青（化名），臨時來莫氏雞煲店幫工四五天了?！爸饕菐椭蚊?、剁雞，一干就是十五六個小時，一天下來手和腳都是麻的?！标惽嗾f。
食客們稱莫叔的兒子為“少東家”?？粗鴿M院的食客和后廚一只只待宰的土雞，他也連連叫苦：“一天下來，人都干蒙了?！?/p>
有人算過一筆賬：按小店公開價目表，雞每份258元，藥膳湯底每份38元，青菜、冬瓜每份20元，腐竹每份30元，每天放號200個，日均營業(yè)額不低于6萬元。莫叔也粗略計算過，除去人工、食材等費用，一天最多能賺5000元左右。
在掙錢與生活之間，莫叔更向往后者?！吧眢w累垮了，掙再多錢也沒用。賺得多，有命花嗎？”他說，連日忙碌已經(jīng)讓他和家人不堪重負，“熱度最好現(xiàn)在就降下來，一天200桌實在太累了?！?/p>
4月6日深夜，莫叔下班后過60歲生日，和家人、食客一起分享蛋糕。被問及有什么生日愿望時，他說：“店子早點倒閉?！彼€表示：“未必能做到五一。如果這樣子做下去，遲早會累死的。”
抗拒流量反而成了流量密碼
自劉雨鑫發(fā)布探店視頻至今，莫氏雞煲店爆紅已經(jīng)半月有余。盡管莫叔一家反復勸退食客，小店的熱度卻不見消退。
資深互聯(lián)網(wǎng)觀察家丁道師表示，莫氏雞煲店爆火是多重因素疊加的結(jié)果。一是老板莫叔摒棄套路、回歸本質(zhì)的真誠打破了圈層，勸退式反差反而激發(fā)大眾打卡欲望；二是“吃完飯沒生意就卡拉OK一下”等接地氣、沉浸式的生活場景，便于短視頻傳播；三是莫叔夫婦佛系松弛的經(jīng)營態(tài)度，精準擊中當下人們的流量與濾鏡焦慮，成為稀缺的情感宣泄載體，容易讓人產(chǎn)生情感共鳴。
丁道師建議，大家應(yīng)該尊重莫叔一家的意愿，不過度打擾其原本的生活與經(jīng)營狀態(tài)，讓踏實做事的人回歸日常本色。
此前有傳言稱，“政府施壓老板營業(yè)”。對此，陳村鎮(zhèn)相關(guān)負責人表示：“沒有這回事，是老莫自己寵粉，不愿讓粉絲失望?！?/p>
順德區(qū)文旅部門工作人員表示：“我們完全理解一位年長經(jīng)營者面對巨大客流時的疲憊與壓力。如果莫叔想放假，我們就替他做好分流引導，讓遠道而來的游客仍有好的去處；如果莫叔開門迎客，我們就替他維持秩序、守住飯菜品質(zhì)?！?/p>
對于網(wǎng)友關(guān)心的五一假期小店是否營業(yè)的問題，該工作人員說：“是否營業(yè)、營業(yè)幾天，全由莫叔和家人根據(jù)自身狀態(tài)自主決定。他們安心，游客才會舒心。政府只做服務(wù)支撐，絕不干預(yù)經(jīng)營。”
多方托舉緩解老莫一家壓力
“做餐飲業(yè)，人手是關(guān)鍵，尤其是像莫氏雞煲這種突然爆火起來的店?！表樀滦屡d同鄉(xiāng)會會長蘇顯忠說。作為同鄉(xiāng)和同行，他多次支援莫氏雞煲，4月8日支援6人，9日支援11人。
“莫氏雞煲之所以紅，離不開順德美食大環(huán)境?！碧K顯忠表示，莫氏雞煲店所用的土雞、藥材、鍋具等，都來自家鄉(xiāng)云浮市新興縣，店子火爆也帶動了相關(guān)產(chǎn)品的知名度和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
記者了解到，近日，順德區(qū)餐飲協(xié)會、廚師協(xié)會也協(xié)調(diào)安排多位經(jīng)驗豐富的廚師來到莫氏雞煲店幫忙，還有多家企業(yè)為小店送來鍋具、涼棚、空調(diào)等。
順德區(qū)文旅部門工作人員介紹，當?shù)仃P(guān)注到老莫一家太累的問題，并已著手解決。除了區(qū)餐飲協(xié)會、廚師協(xié)會的支援，順德職業(yè)技術(shù)大學烹飪學院的同學們也在課余時間主動前來進行志愿服務(wù)。此外，經(jīng)與莫叔充分溝通，當?shù)叵嚓P(guān)部門協(xié)助門店落實了“午市和晚市各限號100個”的取號規(guī)則。
“我們在門店入口擺放了陳村文旅地圖，將排不上號或不耐久等的朋友，引向周邊十幾家同樣地道、同樣有故事的餐館。”該工作人員說。
莫氏雞煲店的火爆還能持續(xù)多久？答案無人知曉。
雖然莫叔會不時勸退食客，甚至表示要縮小店面，但對每一位到來的顧客，他仍然全心全意做好服務(wù)。每天深夜，忙完后廚的事，稍得閑暇，他便會逐桌與顧客攀談幾句，有時還會陪顧客喝上一杯。“既然客人到了我這兒，我就一定要服務(wù)好他們，這是做人的道理。”莫叔說。
