如何從花樣繁多的餐飲市場(chǎng)中殺出重圍，找到屬于自己的風(fēng)格，是每一個(gè)想要做大做強(qiáng)的餐飲人都在思考的。實(shí)話說(shuō)，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)關(guān)于口味的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)瓶頸，很少有商家能夠在口味上甩開同行，所以越來(lái)越多的商家開始塑造自己獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)格，用飲食之外的其他內(nèi)涵吸引消費(fèi)者。
遇見?；ù疱?，這家來(lái)自四川的餐飲品牌就用自己的獨(dú)特文化，抓住了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的心。作為一個(gè)帶著濃重情懷的品牌，遇見校花串串火鍋從成立之初就選擇了現(xiàn)在的消費(fèi)主力人群——80/90后，用自己獨(dú)特的裝修和企業(yè)文化內(nèi)涵，給所有用餐人不一樣的體驗(yàn)，裝修上以校園主題文化為出發(fā)點(diǎn)，這是行業(yè)內(nèi)創(chuàng)新性的獨(dú)樹一幟風(fēng)格。
我們常說(shuō)餐飲講究色香味，其實(shí)引申開來(lái)，色也包括了用餐環(huán)境，同樣一份美味的菜肴，放在窗明幾凈的廂房還是陰暗晦澀的偏間，給人的食欲是完全不同的，更何況國(guó)人外出吃飯尤其講究一個(gè)氛圍，沒有賞心悅目的用餐環(huán)境，席間的氣氛是熱鬧不起來(lái)的。這就尤其考驗(yàn)餐飲商家的市場(chǎng)定位能力了，如何找到市場(chǎng)上的空白，進(jìn)而成功的進(jìn)行填補(bǔ)、占據(jù)、發(fā)展，這都是功夫，而遇見?；ù疱?，無(wú)疑是其中的佼佼者。
每個(gè)人都有自己的學(xué)生時(shí)代，我們懷念喜歡的人，想念暗戀的人，紀(jì)念離去的人，甚至連當(dāng)初討厭的人，現(xiàn)在想起也會(huì)微微一笑，畢竟無(wú)法重來(lái)的回憶里，藏不下任何齷齪。有時(shí)我們會(huì)懷念那片操場(chǎng)，區(qū)區(qū)的四百米周長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)卻能容得下少年奔跑的心；有時(shí)我們會(huì)懷念那家小賣部，并不豐富的貨架上卻總能給我們驚喜；有時(shí)我們會(huì)懷念學(xué)校的食堂，當(dāng)時(shí)覺得粗制濫造的食物，因?yàn)橛腥伺惆椋兊脽o(wú)比美味。
時(shí)光輕淺，少時(shí)難在。那些青春的印記總是會(huì)在夜深人靜時(shí)跑出來(lái)閃閃發(fā)亮，尤其是每個(gè)人內(nèi)心深處藏著的那個(gè)校花，她不會(huì)化妝，穿著打扮也不算時(shí)尚，但是卻讓我始終念念不忘，甚至成為了我對(duì)所有異性的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，有人說(shuō)，這叫愛情藍(lán)圖，我沒有想這么多，我只是覺得，她的微笑，從那以后我再也沒見過。這種單純、美好、有趣的生活正是遇見?；ù疱佅胍獛Ыo消費(fèi)者的回憶，通過出色的店面設(shè)計(jì)，營(yíng)造出一種回到校園時(shí)代的氛圍，讓我們放下現(xiàn)實(shí)生活中的種種不順，只是專心享受面前的美食，和朋友談天說(shuō)地的同時(shí)，喝一杯小酒，來(lái)一口串串，真的是喧囂都市中難得的清靜享受。
當(dāng)然，沒有任何一家餐飲企業(yè)只靠服務(wù)就能贏得消費(fèi)者的心，因?yàn)榇蠹襾?lái)到這里最主要的目的就是填飽自己饑餓的腸胃，這時(shí)候就要考驗(yàn)餐飲人的另一項(xiàng)定位能力了——餐品風(fēng)格定位。串串火鍋在最近幾年開始興起，優(yōu)點(diǎn)在于餐品樣式繁多，口味可調(diào)，顧客參與感強(qiáng)等，缺點(diǎn)在于口味雜而不純，大量對(duì)這一美食不甚了解的投資客都開始開發(fā)債以市場(chǎng)，各種口味參差不齊，甚至經(jīng)常曝出各種食材不新鮮的丑聞，嚴(yán)重的影響了串串火鍋在消費(fèi)者心目中的形象。
遇見?；ù疱亖?lái)自串串和火鍋的發(fā)源地——四川，在確保川渝口味的基礎(chǔ)之上，對(duì)每一種食材都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，從食材的挑選、購(gòu)買、存儲(chǔ)到作為菜品使用，都有一整套完整的流程，確保食客吃到嘴里的每一口都健康并且美味，畢竟在食品安全這一點(diǎn)上，容不得任何商家打一點(diǎn)馬虎眼，這不單單是品牌口碑的問題，還是任何一個(gè)餐飲人的良心所在。
遇見?；ù疱侀_創(chuàng)的這種將情懷融入產(chǎn)品的理念，是近幾年國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)上難得一見的亮點(diǎn)，搭配川渝老調(diào)口味，讓食客有種回到八九十年代老重慶的感覺，也難怪生意一直火爆，菜品供不應(yīng)求，同時(shí)這種新奇的市場(chǎng)定位和運(yùn)作方式對(duì)于同行來(lái)說(shuō)也具有重大的借鑒意義。當(dāng)一道菜品有了自己的內(nèi)涵和回憶時(shí)，它就不是一道簡(jiǎn)單的美食了。
愿你出走半生，歸來(lái)仍是少年。我想，這也是遇見?；ù疱佅胍獙?duì)我們這些游走在燈紅酒綠中的人，所表達(dá)的。
