極目楚天舒的黃鶴樓、楚風(fēng)漢韻的戰(zhàn)國編鐘、酷似上海外灘的漢口租界、大江大湖的三鎮(zhèn)格局……武漢是一座歷史名城、魅力之都，但真正贏得美食家和廣大吃貨尊重的確是她的風(fēng)味美食。
武漢老字號的風(fēng)味美食就有：蔡林記的熱干面、老通城的豆皮、四季美的湯包、五芳齋的湯圓、小桃園的煨湯、淡炎記的水餃、老大興的鮰魚、福慶和的牛肉米粉、順香居的重油燒梅、大中華的武昌魚、同興里的糯米包油條、民眾甜食的糊米酒……
熱干面中華名小吃，創(chuàng)始于20世紀(jì)30年代初葉。將堿面先煮熟過冷、過油備用，在翻滾的鍋里過水稍煮撈起，淋上芝麻醬、辣椒油等醬汁，撒上蘿卜丁、花生碎、蔥花，面條筋道爽滑，醬汁香濃味美，色澤金黃油潤，色、香、味俱佳。蔡林記的出品最為正宗和知名。
豆皮是武漢傳統(tǒng)名小吃。精選糯米煮熟，將筍、豆干、瘦肉切成丁放到鍋里用油、醬油、調(diào)料、糖、料酒、水鹵熟備用，微火把面和雞蛋調(diào)成糊狀攤到平底鍋，打只雞蛋均勻涂抹到煎餅上，然后將餅皮翻個(gè)面，把煮熟的糯米攤勻抹平，隨后將鹵好的臊子和湯汁澆上，再翻一次，金黃誘人、香噴噴的豆皮就出鍋了?！捌け?、漿清、火功正”，外脆內(nèi)軟、油而不膩?！袄贤ǔ恰钡娜r豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，餡料考究，煎制精細(xì)，油光閃亮，色黃味香，深受毛主席、劉少奇、周恩來、朱德、董必武及許多外國元首的喜愛。
四季美的湯包創(chuàng)始于1922年，是在蘇式湯包的傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)創(chuàng)新而來，武漢著名小吃。將豬肉皮熬湯冷卻成肉皮凍備用，把鮮豬腿肉剁碎做肉餡，再將肉皮凍、肉餡、其他佐料充分拌勻包在薄薄的面皮里上籠蒸熟。肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七只一籠，并佐以姜絲醬醋，具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的特色。種類有：鮮肉湯包、蝦仁湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、香菇湯包、什錦湯包等。
五芳齋湯圓是武漢市百年老字號名小吃，每年的湯圓節(jié)已經(jīng)成為市民的美食傳統(tǒng)節(jié)日。以全料黑芝麻、桂花等作芯的寧波風(fēng)味湯圓，其味鮮美異常。經(jīng)百余年的發(fā)展，由過去的單一寧波湯圓開發(fā)出紫薯湯圓、鮮肉湯圓等幾十種多味湯圓及速凍系列，“湯圓大王”的盛譽(yù)名揚(yáng)華夏。
瓦罐煨湯是著名煨湯專家“小桃園”的杰作。將食材剁成塊入油鍋爆炒，再倒入煮沸的瓦罐內(nèi)旺火煨熟、細(xì)火煨透，佐以人參、香菇、粉絲、蕓豆、蟲草、陰米、蓮藕等輔材，湯鮮肉爛，原汁原味，芳香撲鼻，滋補(bǔ)上品。有雞湯、排骨湯、甲魚湯、鴿子湯、鴨子湯、肺腸湯、豬蹄湯……“江漢川澤魚蝦美，瓦罐風(fēng)味蓋百家”。
炸面窩武漢特有，創(chuàng)始于清光緒年間。用鐵勺模子澆上大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到熱油鍋里炸到金黃色起鍋，邊厚中空、色黃香酥，厚處松軟，薄處脆酥，香甜爽口。
福慶和的牛肉米粉創(chuàng)始于1921年湖南風(fēng)味，但從選料、制作工序在傳統(tǒng)的做法上有所漢化創(chuàng)新。取五、六年的早稻陳米蒸熟，按特定比例摻入生米混在一起用水浸泡一個(gè)晚上用石磨磨漿，磨好的米漿盛入白鐵盤子蒸熟成米粉皮掛在竹竿上晾涼，上案切出82-84刀的“漿細(xì)、芡熟、火準(zhǔn)、條勻”的米粉。打底湯用筒子骨熬成的白色原湯，澆的臊子選上好水牛肉煮兩道，佐以八角、桂皮、辣椒、甘草、冰糖等輔料，?？诖笸胧M量足的半斤粉、8錢牛肉，肉爛味美。因離民眾樂園很近，是舊時(shí)老漢口戲子名角、達(dá)官貴人宵夜首選。
武漢的燒梅，因面皮是走槌搟出的梅花邊，蒸熟后狀如梅花而得名。漢化了的燒梅，不僅有肉丁、筍丁、香菇，更有濃重的黑胡椒味，香、辣、爽，以順香居重油燒梅最為有名。選上等精面、桔餅、新鮮花生米、豌豆粉、葡萄干、肥豬肉等10多種配料和面揉壓、飛搟出梅花似的皮，餡料切丁搗碎拌勻，捏成團(tuán)狀包在面皮內(nèi)，以食用色素上妝似石榴，上籠蒸熟后宛如朵朵綻開的梅花，取榴結(jié)百子、梅星五福、吉祥如意之兆。
鮰魚和刀魚、鰣魚并稱長江三大珍品，尤以長江石首段的鮰魚為上品，周身無鱗，肉味獨(dú)特，質(zhì)地鮮嫩，珍貴淡水魚。老大興于1838年創(chuàng)辦，紅燒鮰魚飲譽(yù)三鎮(zhèn)。選鮮活鮰魚在制作上重刀功、重火候、重原汁、重入味，烹制中加些許雞汁、蝦仔氽燴，魚塊晶亮澤潤，鹵汁如膝似絨，入口滑嫩鮮香，魚骨自分，色型美觀，油而不膩。種類有：紅燒鮰魚，氽鮰魚、粉蒸鮰魚、干燒鮰魚、雙色鮰魚片、海參鮰魚丸、雪匣鮰魚、鮰魚肚香、雞茸鮰魚、網(wǎng)油鮰魚等近二十款的“鮰魚宴”?？箲?zhàn)時(shí)期，梁實(shí)秋先生在漢口老大興吃了一碗鮰魚面，去了臺灣還念念不忘。1958年，葉劍英元帥視察時(shí)吃了老大興的紅燒鮰魚贊不絕口。
被譽(yù)為水餃大王的“談炎記”創(chuàng)始于1920年，以其獨(dú)特的秘方“在豬肉餡里兌牛肉”——提鮮而不膩賣響名號，2012年成功申請武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。選鮮豬腿肉、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，輔以蝦米、花油、香菇、荊冬菜、五香菜、蔥花等佐料，出鍋的水餃餡大、肉嫩、形美、湯鮮、皮薄，潤喉爽口，回味無比。喜劇王嚴(yán)順開吃后稱贊不已，張明智隔三差五來吃雞茸水餃。
武昌魚產(chǎn)于鄂州梁子湖，性味甘溫、營養(yǎng)豐富，含有多種礦物質(zhì)及人體所需的微量元素，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。烹制方法多樣十分考究，最負(fù)盛名是大中華酒樓的清蒸武昌魚。取鮮活武昌魚殺干洗凈，少許鹽、料酒、姜、蔥、蒜等腌制30分鐘，去腥、入味、提鮮，然后加些許醬油放入蒸籠蒸數(shù)分鐘至魚熟肉香，出籠后略加點(diǎn)綴裝飾，外形完整，色澤鮮亮，口感嫩滑，肉質(zhì)細(xì)膩，入口即化，原汁原味，鮮香淡爽。更因1956年毛澤東的詩詞《水調(diào)歌頭·游泳》中的詩句“才飲長沙水，又食武昌魚”而享譽(yù)海內(nèi)外。
風(fēng)味美食不僅是個(gè)人記憶，更是城市記憶、城市基因、城市密碼，體現(xiàn)著城市的人文積淀和性格。通過對美食的體驗(yàn)感、認(rèn)同感，并加以傳承和創(chuàng)新，是中華美食享譽(yù)世界的原動(dòng)力和拓展方式。
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