2019年3月5日，初春的北京天氣明媚。由人民數(shù)字主辦、灰度認知社協(xié)辦的“2019人民匠心新餐飲主題論壇”在京舉行。當天，人民數(shù)字副總經(jīng)理張國君、美團外賣業(yè)務總經(jīng)理楊文杰、蝦吃蝦涮創(chuàng)始人牛艷等行業(yè)影響力杰出人物紛紛到場，共同揭開了2019年餐飲新氣象的序幕。
蝦吃蝦涮是近年來中國餐飲市場發(fā)展速度飛快的明星品牌，它一改傳統(tǒng)火鍋的工藝手法和定位理念，主打蝦主題火鍋，并在工藝手法上自成一派，成為了健康型、時尚型火鍋的領路者。作為品牌創(chuàng)始人，牛艷女士在品牌運營、市場研判、競爭應對方面也積累了豐富的經(jīng)驗，形成了自己的一套理論。
在本次論壇中，牛艷女士提出了“長期主義”的概念，引起了在座各位嘉賓的熱烈討論。所謂長期主義，根據(jù)牛艷女士的介紹，這是一個扎根長遠發(fā)展訴求而構建的理論體系。牛艷女士強調(diào)，餐飲品牌要想謀求長遠就必須在產(chǎn)品力上下功夫。就像現(xiàn)在蝦吃蝦涮所做的，無論是食材上的精益求精，還是烹飪技法上的不斷升級，又或者各種新品的研發(fā)，都是在不斷提升產(chǎn)品力。
不過，在產(chǎn)品力升級的同時，餐飲品牌還要關注顧客體驗，提升服務質(zhì)量，從而保證品牌長期發(fā)展的活力。比如出餐速度的提升，店鋪服務的人性化，還有在顧客溝通、形象塑造、品牌管理等各方面的改進與提升。因為時代是在進步和改變的，所以餐飲品牌的發(fā)展理念、運營模式、服務標準等也都要與時俱進，這樣才能永葆品牌的生機，做顧客想要的品牌，擁有長遠的未來。
如今，中國餐飲行業(yè)的形勢大好，但挑戰(zhàn)與風險也很明顯。餐飲經(jīng)營者要認清形勢，找準定位，按照合理有效的戰(zhàn)略構思和發(fā)展路徑去成長，如此才能鞏固江山，持久生存。
接下來，我們真心希望廣大餐飲同仁能夠行動起來，共同去迎接美好未來。
