3月11日，記者從武漢商學(xué)院獲悉，該校食品科技學(xué)院的學(xué)生團隊?wèi){借一款創(chuàng)意十足的“養(yǎng)生饅頭”，成功實現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化——4個饅頭賣出3萬元的高價，引發(fā)關(guān)注。
這款名為“四時芳譜”的饅頭，由該校烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生丁亦晨帶領(lǐng)團隊研發(fā)。在去年11月舉辦的湖北省第五屆餐飲食品創(chuàng)新設(shè)計大賽上，該作品一舉奪得一等獎，也因此被武漢錦康餐飲管理有限公司看中，并于2025年底收購。
“四時芳譜”饅頭以春蘭、夏荷、秋菊、冬梅四季名花為造型靈感，融入中式美學(xué)，外觀精致典雅。更重要的是，它結(jié)合了“藥食同源”的理念，選用不同養(yǎng)生食材制作餡料：春蘭饅頭搭配防風(fēng)根和艾草，有散寒祛濕之效；夏荷饅頭加入啤酒花和板栗，幫助消食益氣；秋菊饅頭用藏紅花、南瓜和紅棗，滋補氣血；冬梅饅頭則以梅子和山藥入餡，生津養(yǎng)胃。面團采用傳統(tǒng)酵母發(fā)酵，并加入奶粉和黃油，口感松軟，兼顧健康與美味。
據(jù)團隊介紹，研發(fā)過程并不簡單。為了精準(zhǔn)掌握發(fā)酵時間和溫度，他們進行了大量平行實驗，反復(fù)對比不同條件下饅頭的軟硬度和口感。經(jīng)過三周摸索，團隊還解決了造型與發(fā)酵協(xié)調(diào)、餡料防漏、色素穩(wěn)定等多個技術(shù)難題，最終呈現(xiàn)出這款既好看又好吃的養(yǎng)生饅頭。
武漢錦康餐飲管理有限公司總經(jīng)理李平安表示，當(dāng)下年輕消費者對食品的“健康”和“顏值”要求越來越高，而“四時芳譜”正好契合這一趨勢?！爱a(chǎn)品創(chuàng)意好，原料成本可控，制作工藝也具備標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的潛力，適合量產(chǎn)?！彼f，作為扎根湖北高校的餐飲企業(yè)，希望能將校園里的好創(chuàng)意送上更廣闊的餐桌。
目前，該產(chǎn)品已進入調(diào)試階段，預(yù)計將率先在年輕人群體中“試水”推廣。根據(jù)市場反饋，未來可能推出更多符合年輕人口味的養(yǎng)生健康食品。
武漢商學(xué)院食品科技學(xué)院黨委副書記劉玲表示，這次成功轉(zhuǎn)化是學(xué)院深化產(chǎn)教融合、推動科技成果落地的典型案例?！皩W(xué)生有想法，學(xué)校給平臺，企業(yè)來買單，形成了一個良性循環(huán)。”她說，學(xué)院一直鼓勵學(xué)生將專業(yè)知識與市場需求結(jié)合，通過以賽促學(xué)、以創(chuàng)促教，培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才。
團隊負(fù)責(zé)人丁亦晨是2022級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生，團隊成員還包括鄭慧娟和陳其聰?；貞浧鹧邪l(fā)過程，鄭慧娟笑著說：“軟的、硬的、甜的、苦的，我們都嘗遍了，還送給同學(xué)和宿管阿姨幫忙試吃?！闭沁@種不斷試錯的精神，才讓“四時芳譜”最終脫穎而出。
（圖片由李宇佳 鄭梓巖提供）
