干撥才魚(yú)筒

簡(jiǎn)介

干撥才魚(yú)筒，鮮嫩適中，味道可口，是湖北省應(yīng)城市的漢族傳統(tǒng)名菜。 此菜風(fēng)味獨(dú)特，以其刀工之精細(xì)，配料適中，講究火候，味道鮮美而久享盛名。

歷史文化

湖北省應(yīng)城市長(zhǎng)江埠臨近東西汊湖，每天上市的才魚(yú)很多，但當(dāng)時(shí)人們既不知道才魚(yú)富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又嫌棄熟后不好吃，因此，很長(zhǎng)時(shí)間很少有人買才魚(yú)，長(zhǎng)江埠四房館廚師陳文庭看在眼里，想在心里，一有閑空就琢磨如何利用本地這一資源。經(jīng)過(guò)不繼探索，反復(fù)改進(jìn)烹飪方法，終于創(chuàng)制成“干撥才魚(yú)筒”。

做法

1.將鮮活才魚(yú)洗凈剖開(kāi)后，去細(xì)鱗，腮背翹鰭和頭、尾、內(nèi)臟，用干凈抹布將血污抹凈（切不能用水洗）2.切成0.3厘米左右的薄片，灑上濕淀粉，拌勻后待用3.將油入鍋燒至八成熟，將魚(yú)片散開(kāi)入鍋跑油4.待魚(yú)片舒展卷筒，回鍋，加入花椒、生姜、醋、醬油快速爆炒5.盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。