近日，荊楚特色食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院正式啟動“功能性桃酥”與“功能性魚豆腐”兩款新產(chǎn)品的系統(tǒng)化中試生產(chǎn)安排。此舉旨在深入貫徹該院2025年度“荊楚特色食品品質(zhì)提升及新產(chǎn)品創(chuàng)制”的核心研究方向，加速“藥食同源”科研成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，并標志該院在健康食品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)上邁出實質(zhì)性產(chǎn)業(yè)化步伐。

“功能性桃酥”與“功能性魚豆腐”兩款產(chǎn)品均源于該院“基于藥食同源物質(zhì)賦能的荊楚特色食品關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點方向。

在功能性桃酥研發(fā)方面，針對傳統(tǒng)烘焙糕點高油、高糖的特點，該院研發(fā)團隊通過創(chuàng)新配比與工藝，進行長期大量研究后已篩選出兩款功能性配方。配方包含葛根、蓮子、茯苓等湖北特色農(nóng)產(chǎn)品資源，在保留桃酥經(jīng)典酥脆口感的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)了產(chǎn)品的營養(yǎng)功能化升級，旨在開發(fā)一款滿足現(xiàn)代健康飲食需求的特色桃酥產(chǎn)品。

研究現(xiàn)場

另一款功能性魚豆腐則充分依托荊州豐富的淡水魚資源，以魚糜為主要原料，創(chuàng)新性地添加兩種功能性配方。研發(fā)過程中，該院研發(fā)團隊通過風味調(diào)控與質(zhì)構(gòu)改良技術(shù)，成功研發(fā)一款營養(yǎng)強化、風味獨特、即食性強的創(chuàng)新型魚糜制品。

工作現(xiàn)場

為保障中試工作順利推進并形成可復(fù)制的技術(shù)標準，該院已制定詳細方案。該院計劃于2025年12月下旬至2026年1月，集中利用現(xiàn)有資源，聯(lián)合合作企業(yè)分批次進行中試生產(chǎn)，并成立由產(chǎn)品研發(fā)中心博士領(lǐng)銜，涵蓋工藝工程、質(zhì)量檢測、生產(chǎn)協(xié)調(diào)等多部門人員的專項中試小組，確保從實驗室配方到中試生產(chǎn)的無縫銜接。

據(jù)了解，此次核心任務(wù)目標聚焦工藝參數(shù)固化、品質(zhì)標準建立、穩(wěn)定性測試、成本初步核算四大目標。該院驗證并確定規(guī)?；a(chǎn)的關(guān)鍵工藝參數(shù)，如配料順序、混合時間、熟制溫度/時間、冷卻條件等；系統(tǒng)評估中試產(chǎn)品的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、功能性成分保留率及微生物指標，形成初步的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準草案：對中試產(chǎn)品進行短期貯藏試驗，監(jiān)測其保質(zhì)期內(nèi)的品質(zhì)變化，特別是“香酥”系列產(chǎn)品核心的保脆保質(zhì)性能，為包裝與儲運方案提供數(shù)據(jù)支持；基于中試規(guī)模的物料與能耗，進行生產(chǎn)成本初步分析。

作為連接研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化的重要橋梁，此次中試的預(yù)期成果與產(chǎn)業(yè)價值預(yù)期將實現(xiàn)技術(shù)輸出、產(chǎn)品儲備、服務(wù)賦能的多重效益，如形成兩款功能性產(chǎn)品的成熟生產(chǎn)工藝包及配套技術(shù)標準，為后續(xù)技術(shù)轉(zhuǎn)讓或自主產(chǎn)業(yè)化奠定堅實基礎(chǔ)；生產(chǎn)出可用于市場調(diào)研、消費者品評及合作洽談的中試級樣品，加速產(chǎn)品上市進程；中試過程中積累的數(shù)據(jù)與經(jīng)驗，可直接轉(zhuǎn)化為該院為區(qū)域內(nèi)烘焙糕點、水產(chǎn)加工企業(yè)提供技術(shù)升級與產(chǎn)品創(chuàng)新服務(wù)的解決方案，精準回應(yīng)企業(yè)在“產(chǎn)品高質(zhì)化”“功能化”方面的迫切需求。

荊楚特色食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院相關(guān)負責人表示，未來將持續(xù)以市場為導(dǎo)向，以中試轉(zhuǎn)化為抓手，推動更多荊楚特色食品科研成果從“實驗室”走向“生產(chǎn)線”，提升區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)核心競爭力，滿足人民群眾健康消費需求。（通訊員陳日東）