為進(jìn)一步壓實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，提升食堂從業(yè)人員和管理人員的履職能力，保障廣大師生飲食安全與營(yíng)養(yǎng)健康，近日，湖北省食品藥品安全委員會(huì)辦公室、省教育廳、省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)了《湖北省學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)和考核指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）。

《指南》明確，其適用范圍涵蓋湖北省行政區(qū)域內(nèi)所有高等學(xué)校、中小學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校、特殊教育學(xué)校及幼兒園的食堂。培訓(xùn)與考核的對(duì)象包括食品安全總監(jiān)、食品安全員等管理人員，以及廚師、服務(wù)員、保潔員、采購(gòu)員、倉(cāng)儲(chǔ)管理員等全體從業(yè)人員。

△ 鄂州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開(kāi)展學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)

培訓(xùn)要求：

分類分級(jí)，學(xué)時(shí)明確

《指南》強(qiáng)調(diào)，學(xué)校食堂的培訓(xùn)工作應(yīng)遵循依法合規(guī)、貼合實(shí)際、務(wù)實(shí)管用的原則，結(jié)合不同崗位的規(guī)范操作流程與風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)，實(shí)施分類分級(jí)培訓(xùn)。

在學(xué)時(shí)方面，《指南》設(shè)定了硬性指標(biāo)：食堂食品安全管理人員和從業(yè)人員每人每年累計(jì)培訓(xùn)不少于40小時(shí)；新入職員工必須接受崗前培訓(xùn)，學(xué)時(shí)不少于4小時(shí)。對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高或曾發(fā)生過(guò)食品安全問(wèn)題的食堂，要求適當(dāng)增加培訓(xùn)頻次和學(xué)時(shí)。

培訓(xùn)內(nèi)容除食品安全法律法規(guī)、專業(yè)技術(shù)知識(shí)外，還特別強(qiáng)調(diào)校園場(chǎng)景實(shí)操技能、營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、反食品浪費(fèi)要求，以及食品安全事故應(yīng)急處置、輿情應(yīng)對(duì)等能力。培訓(xùn)方式靈活多樣，包括集中授課、后廚現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操教學(xué)、案例研討、應(yīng)急演練等。學(xué)校還可依托“市場(chǎng)監(jiān)管教育在線”平臺(tái)，鼓勵(lì)從業(yè)人員進(jìn)行線上學(xué)習(xí)和考核，線上、線下學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)達(dá)40小時(shí)將獲頒電子學(xué)時(shí)認(rèn)證證書(shū)。

考核及結(jié)果運(yùn)用：

嚴(yán)設(shè)合格線，不合格不得上崗

《指南》要求，考核工作須與培訓(xùn)內(nèi)容和崗位要求緊密匹配，分為崗前考核、定期考核和專項(xiàng)考核。其中，每學(xué)期至少對(duì)食品安全管理人員開(kāi)展1次專項(xiàng)考核，每學(xué)年至少對(duì)全體從業(yè)人員開(kāi)展1次綜合考核。

考核采取理論考核與實(shí)操考核相結(jié)合的方式。理論考核鼓勵(lì)線上進(jìn)行，試題數(shù)量不少于50題；實(shí)操考核則重點(diǎn)考察消毒、留樣、食材處理等現(xiàn)場(chǎng)操作技能。

《指南》對(duì)不同崗位設(shè)置了明確的合格分?jǐn)?shù)線，食品安全總監(jiān)、食品安全員等管理崗位不低于90分，廚師、采購(gòu)員等關(guān)鍵操作崗位不低于85分，保潔、服務(wù)員等輔助崗位不低于80分。

對(duì)于考核不合格的人員，學(xué)校須在結(jié)果公布后7個(gè)工作日內(nèi)組織1次補(bǔ)考。補(bǔ)考仍不合格者，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定，不得上崗。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)建立“一校一檔”的培訓(xùn)考核檔案，詳細(xì)記錄相關(guān)情況，并同步上傳至“鄂食安”監(jiān)管平臺(tái)，檔案保存期不少于3年。

監(jiān)督管理：

接受多方監(jiān)督，嚴(yán)防弄虛作假

《指南》強(qiáng)調(diào)，學(xué)校須建立自查機(jī)制，并定期向校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)報(bào)告考核情況，接受師生及家長(zhǎng)的監(jiān)督。縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、教育行政部門將依法對(duì)學(xué)校的培訓(xùn)考核工作實(shí)施監(jiān)督檢查。

《指南》提出，縣級(jí)及以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門將于每年3月或9月，采用線上考核形式，對(duì)食品安全副校長(zhǎng)、食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，并公布結(jié)果，該抽查不收取任何費(fèi)用。

對(duì)于在培訓(xùn)考核中存在虛假培訓(xùn)、虛假考核、違規(guī)提供答案等行為的學(xué)校，監(jiān)管部門將責(zé)令其撤銷相關(guān)成績(jī)并重新組織線下考核，同時(shí)將該校列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。

《指南》的出臺(tái)，標(biāo)志著湖北省學(xué)校食堂食品安全管理在制度化、規(guī)范化、精細(xì)化方面邁出了重要一步，旨在通過(guò)嚴(yán)把“培訓(xùn)關(guān)”和“考核關(guān)”，切實(shí)筑牢校園食品安全防線，守護(hù)師生“舌尖上的安全”。